Sức mua tăng mạnh

Những ngày giáp Tết Bính Ngọ 2026, Hòn Sơn không chỉ rộn ràng bởi những chuyến tàu chở khách du lịch ra đảo nghỉ dưỡng, mà còn tất bật bởi nhịp hối hả của làng nghề làm khô. Dưới cái nắng vàng rực, những vỉ khô tươi rói được phơi đều tăm tắp để kịp vận chuyển đi các tỉnh, thành lớn như Cần Thơ, Đồng Tháp, Hồ Chí Minh và Hà Nội.

Anh Ngô Văn Trường (thuộc hộ sản xuất khô tại Hòn Sơn) chia sẻ, sức mua có xu hướng tăng mạnh từ đầu tháng 11 và sẽ kéo dài đến Tết. Thông thường sát Tết, giá cá nguyên liệu sẽ tăng theo nhu cầu, nhưng gia đình không tăng giá bán ra quá nhiều, chỉ dao động thêm khoảng 5.000 – 10.000 đồng/kg nếu nguồn cung căng thẳng.

“Nếu tăng giá mạnh quá sẽ mất khách, mục tiêu chính vẫn là làm sao có đủ hàng để giao cho khách ăn Tết và bà con có thêm đồng ra đồng vào”, anh Trường nói.

Chị Nguyễn Thị Bé Năm (một hộ sản xuất khô tại Hòn Sơn), cho biết, dịp Tết, khách hàng chủ yếu tìm mua làm quà biếu nên các loại đặc sản như khô cá mối tiêu đường và khô cá đuối đang dẫn đầu về sức mua.

“Không chỉ các tỉnh lận cận mà khách hàng ở những nơi xa như TP Hồ Chí Minh hay Hà Nội cũng đặt khô Tết để làm quà biếu. Dù sức mua lớn nhưng giá các loại khô vẫn được duy trì ổn định để giữ uy tín với khách hàng. Khô các loại cá dao động từ 180.000 - 280.000 đồng/kg; riêng khô mực có giá từ 500.000 đồng/kg trở lên tùy kích cỡ”, chị Năm nói.

Mẻ cá tươi làm nên thương hiệu

Để con khô Hòn Sơn có tiếng vang, người dân nơi đây luôn đặt yếu tố chất lượng lên hàng đầu. Cá nguyên liệu phải tươi ngon, sơ chế sạch sẽ và phơi trên các vỉ lưới được giặt giũ thường xuyên.

Gần 10 năm kinh nghiệm làm nghề, anh Trường vừa nhanh tay đảo khô trên vỉ vừa bộc bạch: “Bí quyết để khô ngon là cá phải tươi từ lúc mới đưa ở ghe lên, nếu bị sình là loại bỏ liền. Khi trời vừa có nắng, chúng tôi mang ra phơi ngay và phải liên tục đảo để đạt chất lượng tốt nhất. Chỉ mong từ nay đến Tết nắng đẹp, cá về nhiều để bà con có thêm thu nhập lo cho con cái học hành, sắm sửa cái Tết ấm cúng hơn”.

Dù đơn hàng tăng mạnh, song anh Trường chỉ nhận đơn đến khoảng 20 tháng Chạp là ngưng. Nguyên nhân vì dịch vụ vận chuyển và ngư dân cũng nghỉ Tết, nguồn cá không có.

Tương tự, khô tại nhà chị Năm đều do gia đình mua cá từ ngư dân và tự chế biến. Khô đạt chất lượng phải được lựa từ những con cá tươi ngon ngay lúc sơ chế. Mỗi mẻ khô cần từ 2 - 4 nắng “giòn” để đạt độ chín chuẩn. Trong suốt thời gian ấy, người thợ phải túc trực để đảo khô liên tục, đảm bảo con khô thấm nắng đều hai mặt, thịt dẻo và giữ được vị ngọt.

“Khô ở đây được phơi theo kiểu truyền thống hoàn toàn, không áp dụng công nghệ sấy. Thêm vào đó, nguồn cá làm khô phụ thuộc vào việc đánh bắt của ngư dân, nên có nhiều làm nhiều, có ít làm ít. Càng về cận Tết, nguồn cung có phần giảm nên một số loại khô hút hàng không đủ bán dù chúng tôi làm mới liên tục mỗi ngày”, chị Năm cho biết.